HSE Whisky Kilchoman 2014

Další informace o HSE Whisky Kilchoman 2014:

HSE Extra Vieux Whisky Kilchoman Cask Finish 2014 je zemědělský rum, který kombinuje chuť rumu z Martiniku s rašelinovými, kouřovými tóny skotské whisky.
Po destilaci v říjnu 2014 v měděné kreolské koloně z palírny Simon zrálo toto víno 5 let v dubových sudech. Poté byl 4 až 5 měsíců dopékán v sudech po rašelinové whisky Kilchoman pod odborným dohledem sklepmistra Lionela Lampina. Tyto sudy pocházejí z rodinné palírny jednosladové whisky na západním pobřeží ostrova Islay.

V lednu 2021 byla lahvována várka 10 sudů, které dodaly celkem 5 500 kusů po celém světě.
Vůně se otevírá výrazně ovocným rejstříkem, což je vzhledem k rašelinnému závěru, který nás a priori připravil na převážně kouřový profil, poněkud překvapivé. Velmi zralá, voňavá jablka se třou se sušenými plody, jako jsou meruňky, a jsou doprovázena šťavnatými hruškami.

Provzdušnění na chvíli odnese ovoce a nad sklenicí se usadí tmavší mrak. Je nabitý rozehřátým dřevem a kouřem, ale bez triků, které jsou někdy s tímto druhem závěru spojovány. Rašelina v žádném případě nepřevažuje; pouze dodává tomuto rumu hloubku a přísnost s gurmánskými choutkami na karamelizované ořechy a sušené ovoce.

Na patře se zdá, že třtinová šťáva na své cestě do palírny překročila rašeliniště. Harmonie se zdá být podivně samozřejmá a přirozená, protože pepř z bagasy se láskyplně pojí s rostlinností rašeliny. Třísloviny vnášejí do chuti závan svěžesti.