Bristol Cuban Rum Sherry Finish 2003/2016

Další informace o Bristol Cuban Rum Sherry Finish 2003/2016:

Tento kubánský rum Bristol byl v roce 2003 destilován v koloně společnosti Sancti Spiritus a v roce 2016 byl v Anglii stočen do lahví. Většina z 13 let zrání probíhala ve vypálených dubových sudech a závěrečná fáze v sudech po sherry.

Degustační poznámky
Ve zkratce: dřevité - oxidované - ořechové - kávové - švestkové - sladké - melasové - karamelové.

Vůně se otevírá dřevitými a oxidačními tóny typickými pro Sherry. Oříšky se silně přiklánějí k oříškové straně a dřevitost je silně opečená, dobře zčernalá. Sherry zanechalo na tomto rumu svou stopu, která se projevuje v pozadí v poměrně jednoduché formě. Lačnost však nezůstává stranou, švestka je dobře nabobtnalá a karamelové a pekanové tóny jsou pozvednuty dotekem mědi.
S trochou provzdušnění a dalším průchodem dřeva a oxidačních tónů se rum rozplývá do sójové omáčky smíšené s mokrým dřevem, karamelem a melasou. Vlašský ořech trochu zužuje profil a otáčí stránku na uchopitelnou, kandovanou olivu. Karamel je dobře propečený, ale ne připálený, spíše jde o karamelizaci masových šťáv. Poté sherry plně převezme kontrolu a zabydlí se v tónech koření, černé kávy a lékořice, které následují.

Chuť je poměrně plná. S měkkou strukturou přináší chutě karamelu, ořechů, karamelu, kávy, melasy a pak suché opékání. Celek je poměrně sladký a především karamelizovaný, sójová omáčka nás vrací k tomuto poněkud zvláštnímu melasu. Pikantní hořká čokoláda dodává ochutnávce pikantnost, než se poměrně elegantně představí brandy švestka.

Závěr je zaháknut sudovým pálením, které přináší tóny kávy a melasy.